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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
说实话，很多茶友泡茶时都太紧张了。
见过不少茶友，每回泡茶都像做实验一样，就差拿着秒表掐出汤时间了。
看一些茶友发来的泡茶视频，无一例外，肌肉都很僵。
指腹紧紧捏着盖碗，手肘也在用力，肢体僵硬，出汤就没那么流畅。
总是担心把茶泡坏，给自己的心理压力太大，泡起茶来畏畏缩缩，更不是好事。
要泡好一杯茶，的确少不了讲究。
但太过紧绷，反而容易失了方寸。
展开剩余86%最近有位好学的新茶友，对每一种茶，都要仔细询问冲泡手法，再记录下来，慎之又慎。
昨晚聊到岩茶时，她又抛出一个问题：
“水仙和肉桂，听说差别很大，是不是冲泡方法也完全不同？”
我反问茶友，它们是同一类茶吗？
答曰：“不都是岩茶吗？”
是的，既然是同一种茶，冲泡起来就没那么复杂。
《2》
水仙与肉桂的区别，主要体现在风味上，这也是茶客们能直观感受到的差别。
醇不过水仙，香不过肉桂。
但二者的冲泡，在流程和基本原则上都是相通的。
只因从本质上看，它们都属于武夷岩茶。
论产区，正岩水仙、正岩肉桂，都生长在武夷山核心产区，享受着山岩间特殊的小气候。
论工艺，它们都要经历做青、焙火等环节，制茶工艺一脉相承。
水仙与肉桂，骨子里都流淌着岩骨花香。
它们性格迥异，但来自同一个家庭，因此可以共用一套冲泡方法。
它们对茶器、水温、茶汤时间的需求都是一致的。
《3》
具体来说，冲泡水仙和肉桂，需要注意以下几点。
第一，茶具的选择上，优先选择白瓷盖碗。
不吸香不吸味的白瓷盖碗，对岩茶高扬的香气和醇厚的滋味更友好。
不仅能真实地展现茶汤本味，出汤也利落干净。
按照标准，一般是8克岩茶，搭配110毫升的盖碗，茶味更平衡。
投茶量过多，茶汤浓苦在所难免。
第二，冲泡时，沸水泡茶也是关键。
经过焙火的岩茶，不会畏惧沸水的高温。
用沸水泡茶，反而能更好激发内质，让茶香更高扬、汤水更醇和。
第三，注水时，统一用环壁注水法。
让水流沿着碗壁由外向内画圈，确保沸水能均匀地浸润每一片干茶，茶味释放更均衡。
沸水冲茶，要与“快出水”的手法搭配使用。
往盖碗内注入沸水后，在几秒内快速出汤，以免岩茶的内质过量析出，泡出苦涩味。
等到茶味变淡后，再适当延长坐杯时间。
最后，好茶不洗茶。
喝岩茶的时候，可以把头道茶汤留下来，当做“还魂汤”。
等喝完最后一泡茶之后，再回过头来喝它，别有一番风味。
《4》
关于岩茶的冲泡，有人说，水仙的醇靠闷，肉桂的香靠冲。
意思是，水仙的醇厚感要靠闷泡，而肉桂的高扬香气，要依赖悬壶高冲。
这种说法毫无依据，也不值得茶友们效仿。
水仙的醇厚，来自其丰厚的内质，品质上乘的水仙，醇厚感是与生俱来的。
依靠闷泡榨取出来的，只是浓烈的苦涩味。
浓非厚，淡非薄，苦涩难耐并不是真正的醇厚。
同理，肉桂的香气，也不需要依赖高冲。
肉桂的桂皮香、花果香，来自品种与工艺，品质好的肉桂，自然香气高扬。
悬壶高冲的注水手法，反而有很多弊端。
水流从高处冲下，强大的冲击力会将干茶冲得四散飞溅，既影响感观，又影响茶味释放。
而且，高冲下来的水流普遍较细，冲泡太费时间，根本做不到快出水。
高品质的好茶，压根不需要在冲泡手法上特殊对待。
《5》
泡茶的底层逻辑都是一样的。
就像炒菜，不管炒肉还是炒青菜，基本操作都差不多。
如果只是为了解渴，投茶注水快出汤，简单点也无妨。
但要享受完整的品饮体验，就从温杯烫盏开始，一步步做好。
只要遵循基本的冲泡原则，泡茶大可随心。
这是让人放松的享受，而不是让人焦虑的负担。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手安全证券配资论坛，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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